Tendance émergente dans le monde du café, le specialty coffee ou café de spécialité arrive en douceur en France.
La demande d’une offre qualitative, de plus en plus éthique, tant sur le plan social, sociétal et environnemental, a créé ce mouvement qui vise à s’étendre.
Coffee shops, torréfacteurs et particuliers se tournent de plus en plus vers ces produits qui représentent actuellement à peine 2% du marché total du café.
À l’époque des grands industriels et de la flambée de la demande des années 70, Erna Knutsen, secrétaire pour un importateur irlandais de San Francisco, goûte un micro-lot de café qui change sa vision de l’or vert et changera sa vie.
Cette femme de conviction décide alors de promouvoir la qualité en s’intéressant aux petits producteurs et torréfacteurs souvent laissés de côté par l’industrie. Elle se met à importer des cafés cultivés dans de petites fermes en garantissant le suivi de tous les stades de la production. Plus tard, elle crée la Specialty Coffee Association of America, qui est à ce jour l’organisation référente en matière de café de très grande qualité.
Présente dans près de 250 pays, la SCAA devenue SCA (Specialty Coffee Association) a pour mission de connecter tous les acteurs soucieux de plus de qualité et d’éthique, et tend à rehausser les standards de ce marché longtemps dominé par les grands industriels.Elle met au cœur de sa démarche la formation de tous les intervenants de la chaîne de production et de service du café de spécialité.
Pour pouvoir distribuer un café dit de spécialité, deux grandes notions rentrent dans un mode de calcul :
10 critères de notation à la dégustation comme l’acidité, le corps ou l’équilibre. . .
13 défauts du grain, découpés en deux catégories (mineurs ou majeurs), comptés sur un lot de 350g de café vert. Parmi ces défauts ; taux d’humidité, présence de corps étranger, parche, cascara, ou encore champignons, casse ou présence d’insecte sur le grain. . .
In fine, chaque lot de café reçoit une note globale. Au dessus de 80/100, la SCA accorde la mention de specialty coffee.
Ombra Coffee Roasters souhaite mettre à l’honneur tous les savoirs-faire de chaque intervenant qui précède la torréfaction et le service. L’objectif est d’avoir un véritable tracing du champs à la tasse. C’est pourquoi nous communiquons le maximum d’informations sur le café que nous vous proposons. Pays, région, ferme, fermiers, stations de traitements, altitude, variété et projets de développement des infrastructures agricoles locales. Parce que la transparence est la clé d’une consommation de qualité.
Nous souhaitons également vous partager notre savoir faire en ce qui concerne le service. L’étape ultime étant la dégustation, n’hésitez pas à nous demander conseil sur les techniques de préparations et de services pour sublimer tout le travail qui se cache derrière votre résultat en tasse.
Nous sommes fiers de mettre à l’honneur ces cafés d’exception et de participer à la démocratisation du café de spécialité !
